一、醃漬食品真的放添加物嗎 醃製類食品應限食的原因,是加工過程中會加入許多鹽。鹽分含有雜質,如亞硝酸鹽、硝酸鹽等,可能產生如亞硝酸鹽等有害物質。
食用了這樣的醃製食品,亞硝酸鹽在體內遇到胺類化合物時,會生成一種致癌物質亞硝酸胺。因而常吃醃製類食品對身體不利,可誘發癌症。 例如蘿蔔、雪裡蕻、高麗菜等天然蔬菜中含有一定數量的無毒硝酸鹽。如果醃菜時氣溫高,放鹽不足10%,醃製的時間不到8天,就會造成細菌大量繁殖,而且硝酸鹽也易還原成有毒的亞硝酸鹽。鹹菜醃製9天后,亞硝酸鹽開始下降,15天后亞硝酸鹽下降至安全的劑量範圍內。 如醃漬不好,菜內會直接含有致癌物質亞硝酸胺。多吃粗製不衛生的醃菜,有潛在性致癌危險。此外,醃製類食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽,可與肉類中的二級胺合成亞硝酸鹽,是胃癌的直接原因。 還有一類食品如香腸、醃製火腿、醃製的其他動物食品,為了髮色、增香、防腐等加工工藝的需要,人為地加入亞硝酸鹽作為食品添加劑,也增加了產生亞硝酸胺的可能性,所以要控制這類食品的攝取。
|