10、輔助降壓
科學家研究發現，高血壓患者的飲食中，攝入的鈉過多，而鉀過少。 攝入高鉀食物，可以促使體內過多的鈉鹽排出，有輔助降壓的效果。 黃豆含有豐富的鉀元素，每100克黃豆含鉀量高達1503毫克。 高血壓患者常吃黃豆，對及時補充體內鉀元素很有説明。
二、黃豆中含有豐富的營養價值
1.黃豆含蛋白質40%左右，在量和質上均可與動物蛋白比美，500克黃豆的蛋白質含量相當於1500克雞蛋，或6000克牛奶，或1000克瘦豬肉，所以黃豆有“植物肉”及“綠色乳牛”之譽。
2.黃豆蛋白質中所含必需氨基酸較全，尤
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其富含賴氨酸，正好補充谷類賴氨酸不足的缺陷，而黃豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷類的補充。
3.黃豆脂肪含量為18—20%，在豆類中佔首位，出油率達20%。 另外，比動物性脂肪優越之點是含膽固醇少，而富含亞麻油酸及亞麻油稀酸，這類不飽和脂肪酸使黃豆具有降低膽固醇的作用; 卵磷脂也較多，這對神經系統的發育有重要意義。
4.含鉀、鈉等無機鹽、某些必需微量元素
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、屬異黃酮類的大豆黃酮苷（包括金雀異黃素）、染科木苷以及大豆皂苷。 干黃豆內雖不含維生素C，但發芽后能產生維生素C，在蔬菜淡季，可補充食用。 另外，黃豆還含有維生素A、B、D、E及鈣、磷、鐵等礦物質。
5.黃豆加工后的各種豆製品，不但蛋白質含量高，並含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸，膽固醇含量中豆腐的蛋白質消化率高達95%，為理想的補益食療之品。
需要注意的是，生黃豆中，含有抗胰蛋白
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酶因數，影響人體對黃豆內營養成分的吸收。 所以食用黃豆及豆制食品，燒煮時間應長於一般食品，以高溫來破壞這些因數，提高黃豆蛋白的營養價值。
三、豆製品的營養價值詳解
大家都都說大豆是農田地裡面長出的「牛肉」了，大豆它是大自然賜予人類最好的食物之一，豆製品富含了優質蛋白質和多種微量元素。 對於素食主義的朋友們來說，豆製品是他們獲取蛋白質的最佳食物選擇了。 那麼豆製品的營養價值有多高呢，大家是不是非常想知道呢？
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