看肚臍肚臍突出來的，一般都脂肥膏滿：凹進去的，大多是膘體不足。 當用手拿蟹時還要覺得夠“重”，這才挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的大閘蟹。
看蟹足足爪結實，蟹足上的「腳毛」叢生，一般都膘足老健; 無毛的，大多是體軟無膘。
看雌雄俗話說：「農曆八月挑雌蟹，九月過後選
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雄蟹」。。 因為農曆九月過後雄蟹性腺成熟好，滋味營養最佳。 一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹。
看活力將蟹翻轉身來，能迅速用蟹足彈轉翻回的，說明活力強; 不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。
也可通過其「橫行」來觀察，爬行
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時肚腹離地者就是好貨。 當然，其蟹足均被綁住，那就不在此列了。 不過，還可看蟹是否反應靈敏，若用手或枝條觸動其眼睛旁邊時，眼珠子會靈活閃動，反應敏捷，或者會“口噴白泡”者，還是夠生猛和新鮮的。
三、大閘蟹有什麼營養價值呢
大閘蟹富含營養，其不僅汗多多
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種人體所需的維生素，還含有其獨有的蟹紅素和蟹黃素。 除了這些營養物質外，大閘蟹的營養成分還有哪些呢？ 大閘蟹的營養價值具體都有哪些呢？
1、 大閘蟹營養豐富，含有多種維生素。 其中維生素A高於其它陸生及水生動物，維生素B2是肉類的5-6倍，比魚類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍。 維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。 大閘蟹殼除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。
2、每100克大闸蟹可食部分含蛋白质17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，钙126毫克，铁2.8毫克。
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