蟹與柿同食肚子痛」?
大家都可能聽過,蟹和柿子不能一起吃,因為一起吃不但沒有營養,還會相剋,會肚子痛。 “菠菜+豆腐影響鈣吸收”? 「青蔥拌豆腐」、「菠菜豆腐湯」是家常菜式,但在一些養生欄目裡常聽到,不建議把小蔥、菠菜與豆腐放一起,因為小蔥和菠菜中的草酸,易與豆腐中的鈣結合成難以溶解的草酸鈣,影響人體對鈣的吸收,長期食用易導致結石。 專家解析說影響人體對鈣質的吸收沒有錯,但這並不是壞事。如果菠菜沒有和高鈣食物一起吃,那吃下去的草酸就會和身體中存在的鈣離子,如尿裡的鈣離子結合,反而更容易形成結石。因此,最好的方法就是:把菠菜用沸水汆燙一下,可去除菠菜中的草酸。 「豆漿和雞蛋同吃會影響蛋白質吸收」? 其實這種說法只是聽起來很“科學”,但實際上,這是對營養知識一知半解造成的誤解。 大豆(包括黃豆和黑豆)中確實含有胰蛋白酶抑製劑,它可以抑制人體胰蛋白酶的活性,進而影響蛋白質的消化吸收。但胰蛋白酶抑製劑遇熱不穩定,加工成豆漿過程中,經煮沸加熱8分鐘即可被破壞85%以上,其中雖然尚含少量熱穩定蛋白酶抑製劑,但活性較低,不足以乾擾到蛋蛋白質的消化吸收
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