蓮子粥怎麼做營養會流失
熬粥一定要用中小火。 關火后，不開蓋焖一會，吃起來口感會更好。 粥里可以隨個人喜好，放一些桂圓、銀耳、枸杞。 幹百合要提前用溫水泡軟再行烹飪。 蓮子以個大、飽滿、無皺、整齊者為佳。 干蓮子不容易煮軟，可以選擇新鮮的蓮子，味道與功效都較佳，不過要將綠色的蓮子心挑除。 煮粥前先將大米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。
三、莲子粥各食材的处理方法
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先将干莲子用清水冲洗干净,放入大盆里,加适量纯碱,冲入刚刚烧开的水焖上片刻。纯碱的用量为每500克干莲子加大约13克碱,开水的用量以能淹没莲子为宜。
感觉莲子的表皮变软,碱水已经变成红色时,倒出碱水,再次冲入热水,放至不怎么烫手的时候,用手反复揉搓即可搓去莲子皮。也可以用硬毛刷反复刷洗莲子的表皮。
莲子的表皮全部脱落后,放在清水下将莲子冲洗干净,控净莲子上的水分,削掉莲子两端的莲脐,用竹签捅出莲子芯,最后再用清水冲洗干净即可使用。
如果你买到的干莲子已经去掉外皮了,则可以将干莲子用温水泡至发软,然后再直接进行第3步的操作就可以了。
我们在取出莲子芯的时候就会发现,
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莲子芯上面有一层粘粘的东西,这个粘液会有一部分留在莲子里,所以最后还要再冲洗一遍,把残留的粘液都冲洗掉,这样才能彻底去掉莲子芯的苦味。
四、莲子怎么煮更容易烂
蓮子益心入脾、腎、心經。 清心醒脾，補脾止瀉，養心安神明目、補中養神，健脾補胃，止瀉固精，益腎澀精止帶。 蓮子中的鈣、磷和鉀含量也非常豐富，具有維持肌肉伸縮性和心跳節律等作用。 中老年人特別是腦力勞動者常吃些蓮子，可以幫助穩定心神、增強記憶力。
蓮子最好是用來熬粥，營養才能充分的揮發出來。 但遇到了一個問題，為什麼蓮子那麼難煮爛？ 這是因為蓮子表皮有一層角質，並隨著貯存時間延長而日益增厚，故不容易吸水膨脹。 因此，如果蓮子是隔年的陳貨，煮不爛的可能性相對較
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大。
那麼蓮子怎麼煮容易爛呢？ 下面小編教你幾個妙招：
1、用熱鹼水浸泡
用熱鹼水浸泡，比例為鹼一水十，鹼溶解后，蓮子泡一小時左右，用手揉捏蓮子，表皮脫落，再放入熱水中浸泡，蓮子肉膨脹了，隨後一煮即爛。
2、放在冷凍室里一天
先把蓮子放在冷凍室里一
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天，然後拿出來煮就很容易爛。 煮蓮子還可不用高壓鍋，只需煮開5分鐘后關火放在爐子上焖着，等鍋稍涼后再開火煮沸，重複三次就好了。
3、等煮爛了以後再放糖
蓮子只能短時間浸泡（十分鐘左右）或者是不用泡，蓮子煮不爛可能錯在浸的時間太長，還可能與糖放得太早有關。 因為裡面的水分都被解析出來了，蓮子自然就乾癟了導致煮不爛，因此等煮爛了以後再放糖比較好。
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