13、将米压紧中间用擀面杖戳个洞，将剩余的酒曲洒在洞内和糯米表面
15、再撒上干桂花，倒入约100g温开水(低于35度)
17、将大碗覆盖保鲜膜，放置于30度-35度左右的环境内发酵24-36小时
四、酒酿圆子做法乖乖水 乖乖水官網 乖乖水效果 乖乖水用法 乖乖水心得
酒釀圓子是上海傳統名吃。 創始於清代，最早由流動食攤經營者經營，20世紀20年代成為城隍廟的傳統名點，由顧順興酒釀圓子店經營，3O年代「大世界」附近的成昌酒釀圓子店製作的酒釀圓子又聞名滬市。 幾十年來，一直深受食客歡迎。
所屬地區：上海小吃
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工藝：熬煮汆燉烩焖法
酒釀圓子的製作材料：
精糯米1500克，白糖
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400克，甜酒藥7克，糖桂花3克。
酒釀圓子的特色：
圓子軟糯筋道，酒釀味濃，甜酸適口，有桂花清香味。
教您酒釀圓子怎麼做，如
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何做酒釀圓子
1.將糯米500克及甜酒藥製成酒釀。
2.其餘的糯米淘净，放在冷水中浸1小時，用水沖洗瀝干，再用石臼搗爛，用10眼網篩篩過，即成湯水圓粉漿。
3.竹匾內放入適量的糯米粉
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，右手執洗帚向粉內均勻地灑水，左手扶竹匾略成圓弧形推動，邊灑邊推，粉粒不斷凝聚，由小逐漸滾大，至每隻直徑為1釐米的小圓球時，即成湯水圓生坯。
4.在酒釀中加入冷開水500克，用筷子打散成酒釀湯。
5.鍋內加水燒沸，放入湯水圓生坯煮熟，隨即將酒釀湯倒入，再加入白糖、糖桂花，連湯盛入碗中即可。
酒釀圓子的製作要領：
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1.糯米加冷水泡至用手捻碎為宜;
2.煮湯水圓時要用旺火沸水，煮至浮起水面時再加酒釀湯。
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