四、食品防腐劑使用標準 防腐劑的種類很多,但隨著國家對防腐劑安全性的重視程度的增加,我國對每種防腐劑的使用範圍進行了嚴格的限制,因此能應用於調味品行業的防腐劑種類並不多.根據GB2760食品添加劑使用衛生標準的規定,目前可應用於調味品的防腐劑主要包括: 山梨酸及山梨酸鉀,山梨酸又稱為花楸酸,是一種不飽和脂肪酸,可參與體內正常代謝,並被同化而生成二氧化碳和水。可視為食品的成分之一,毒性僅為苯甲酸的1/4,是迄今為止國際公認的優良防腐劑。由於其適中的價格和良好的安全性,目前已成為歐美等發達國家的主流防腐劑。在調味品工業上可用於醬油、吃醋、低鹽醬菜、醬類。 丙酸鈣在抑制黴菌方面效果顯著,常被應用於各種營養豐富的醬類如蛋黃醬、番茄醬、豆醬、醬油及食醋中防止發黴。 雙乙酸鈉為白色結晶粉末,被應用於黃醬、食醋、醬油、調味料等食品中。 效果上不像酸型防腐劑隨p H值變化起伏大等眾多優點,應用於食醋、醬油、醬料以及蛋黃醬等食品中 對羥基苯甲酸酯類:又稱尼泊金酯,對黴菌、酵母菌有抗菌作用,其防腐效果優於苯甲酸及其鈉鹽,其使用量約為苯甲酸鈉的1/10。在pH值4—8範圍內都有良好效果。缺點是水溶性較差,常需用醇類溶解後使用。果汁、果醬最大使用量:0.1~0.2克/公斤,飲料最大使用量;0.01克/公斤。
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