西米，又叫西谷米、西國米、莎木面、沙孤米。 最為傳統的是從西谷椰樹的木髓部提取的澱粉，經過手工加工製成，在廣東等沿海地區，也叫做沙谷米、沙弧米。 西谷米產於南洋群島一帶，是取棕櫚科植物莎木的木髓部，用普通製澱粉法，經過粉碎、篩漿過濾、反覆漂洗、沉澱、乾燥等過程制取的澱粉。 澱粉曬至半乾燥時，搖成細粒，再行曬乾，即為西谷米，質凈色白者名真珠西谷，白凈滑糯，營養頗豐。 這些乾燥、多澱粉質的小粒，是用遠東生產的西谷椰子（Me-troxylousagu）所製成，西谷米加在牛奶布丁中是供病人食用的食物，也可作為烹調材料，尤其是北歐菜，例如丹麥的西谷米湯。
西米有大有小，現在市場上經常見到的是稍微偏小的那一種。 其實，大粒西米也是很常用的一種原料，只是大家往往不認為它們是西米罷了，比如說珍珠奶茶，裡面一粒粒的“珍珠”也是西米的一種。 現在還有各種味型的“珍珠”，比如巧克力或是各種水果味道的，都是因為裡面添加了其它的東西得來的。
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西米，又叫做西谷米，最為傳統的是從西谷椰樹的木髓部提取的澱粉，經過手工加工製成，在廣東等沿海地區，也叫做沙谷米、沙弧米。 西谷米產於南洋群島一帶，是取棕櫚科植物莎木的木髓部，用普通製澱粉法，經過粉碎、篩漿過濾、反覆漂洗、沉澱、乾燥等過程制取的澱粉。 澱粉曬至半乾燥時，搖成細粒，再行曬乾，即為西谷米，質凈色白者名真珠西谷，白凈滑糯，營養頗豐。
這些乾燥、多澱粉質的小粒，是用遠東生產的西谷椰子（Me-troxylou sagu）所製成，西谷米加在牛奶布丁中是供病人食用的食物，也可作為烹調材料，尤其是北歐菜，例如丹麥的西谷米湯。
西米有健脾，補肺，化痰的功效，有治脾胃虛弱和消化不良的作用; 西米還有使皮膚恢復天然潤澤的功能，所以西米羹很受人們尤其是女士的喜愛。
一般人群均可食用
1. 適宜體質虛弱、產後病后恢復期、消化不良、神疲乏力之人食用; 適宜肺氣虛、肺結核、肺痿咳嗽者食用;
2. 患有糖尿病者忌食。
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四、西米的成分
西米是人工加工成的澱粉粒，最正宗的西米是由西谷椰子（sagopalm）木髓部提煉出來的澱粉製成的，而現在市面上所售西米大都從成本低廉的豆類、薯類中提取的澱粉製成的。
西米由幾種棕櫚樹幹內所貯碳水化合物制做的食用澱粉。 英文名：tapioca，或者sago。 主要原料是Metroxylonrumphii和西谷椰子M.sagu兩種原產印尼群島的西米棕櫚。 西米棕櫚生長在低窪沼澤地，通常高9米，干粗。 15年成熟后長出一花穗，莖髓充滿澱粉。 當果實形成和成熟時，便吸收澱粉，使莖幹中空。 樹在果熟后死去。 栽培的西米棕櫚在花穗出現時砍斷劈開，取出含澱粉的髓磨成粉，加水在濾器上方揉捏濾去木質纖維，洗滌數次后即得西米粉，在當地食用。 外運的西米是加水調成糊狀，而後搓磨通過篩子，製成顆粒，根據顆粒大小分為珍珠西米或彈丸西米。
西米幾乎是純澱粉，含88%的碳水化合物、0
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.5%的蛋白質、少量脂肪及微量維生素B族。 在太平洋西南地區，西米是主要食物，用其粗粉做湯、糕餅和布丁。 在世界各地，主要的食用方法是製布丁或醬汁增稠劑。 紡織工業上用作挺硬劑。 在印尼婆羅洲塞蘭島，西米棕櫚林面積極大。 婆羅洲所產西米大量輸入歐洲，由於需求量日益增加，種植面積也在擴大。 其他作為西米來源的印尼棕櫚有橢榔Arengapinnata、酒假橢榔Caryotaurens和菜棕Coryphaumbraculifera。 南美產西米的兩種棕櫚是Mauritiaflexuosa和Guilielmagasipaes。
西谷椰樹在東南亞一帶多有種植。 所以在市場上*的西米包裝袋上常有“正宗泰國進口”的字樣，這其實是在提醒大家，這樣的西米品質優良，實屬上乘。
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