它還能增強機體免疫力，抗腫瘤，增強機體消化吸收功能，延緩衰老、健脾止瀉，補肺潤燥，補益強身，所以更適合愛美的女性朋友們食用。 山藥的營養保健功能得到廣泛的認可，融美食、保健、美容、健身於一體，素有“天然人參”之美稱，外國人稱之為“中國小人參”。
怎樣選到好山藥呢？ 首先要掂重量，大小相同的山藥，較重的更好。 其次看須毛，同一品種的山藥，須毛越多的越好。 須毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多，營養也更好。 最後再看橫切面，山藥的橫切面肉質應呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵鏽的切勿購買。
另外，如果表面有異常斑點的山
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藥絕對不能買，因為這可能已經感染過病害，很可能殘留著很多農藥，此種山藥不但不能養生保健，食用后還會導致機體受到農藥的侵害，得不償失。 除此之外，還要注意山藥斷面應帶有黏液，外皮無損傷。 山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了。 掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會化成水，有硬心且肉色發紅，品質差，口感極其不好。
三、山藥的營養價值分析
山藥的另一個名字又叫做山芋，在還沒有人類的時候就已經出現了，遠古時候是由一種開花的植物變化而來。 山藥的營養價值非常的豐富，從以前到現在都被人們看作是物美價廉的滋補佳品，兩全其美，既可以當主食吃，又可以當菜品做，另外，還可以上鍋蒸熟了以後沾上白糖或者蜂蜜來吃。
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另外，山藥還是正在減肥的妹子最好的選擇，因為山藥裡面所含的所有的熱量和碳水化合物都只不過是紅薯的二分之一，而且不含有任何的脂肪，蛋白質的含量比紅薯要高出2倍之多。
山藥含有多種微量元素，尤其鉀的含量較高; 所含維生素種類和數量較少，不含維生素B12、維生素K、維生素P、維生素D，幾乎不含胡蘿蔔素。
山藥的葉是胡蘿蔔素的極好來源，也是鈣、鐵、維生素C的良好來源。
山藥含有澱粉糖化酶、澱粉酶等多種消化酶。 特別是它所含的能夠分解澱粉的澱粉糖化酶，是蘿蔔中含量的3倍，胃脹時食用，有促進消化的作用，可以去除不適癥狀。
山藥具有很強黏度的物質
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基礎是糖和蛋白質的復合體-一種被稱為黏蛋白的物質，這種物質可以防止黏膜損傷，並且在胃蛋白酶的作用下保護胃壁，預防胃潰瘍和胃炎。
山藥含有皂甙、膽鹼等多種成分。 皂甙能夠降低膽固醇和甘油三酯，對高血壓和高血脂等病症有改善作用。 膽鹼是與學習記憶有關的神經傳遞物質-乙醯膽鹼的物質基礎。
對疾病、健康的影響：山藥含有黏蛋白、澱粉酶、皂甙、遊離氨基酸、多酚氧化酶等物質，且含量較為豐富，具有滋補作用，為病后康復食補之佳品。
山藥不含脂肪，而且所含的黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，防止動脈過早地發生硬化。 山藥可增加人體T淋巴細胞，增強免疫功能，延緩細胞衰老，有延年益壽之功效。 山藥中的黏液多糖物質與無機鹽類相結合，可以形成骨質，使軟骨具有一定彈性。
山藥的營養價值雖然很是豐富，但是山藥在剝皮以後不馬上食用的話就會變成黑紫色，這主要是山藥裡面所含的一種叫做酶的原色所導致的，所以，山藥最好在削皮之後，將山藥放在粗裡面浸泡這樣可以防止山藥變色。
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