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驢肉不能和什麼食物一起吃呢它還有這些禁忌_4 ...
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驢肉不能和什麼食物一起吃呢它還有這些禁忌_4
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ffdss
发表于 2024-9-12 16:51:50
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五香醬驢肉
主料:驢肉5000公克。
調味料:適量的八角
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約5克、花椒10克、肉荳蔻2克、紅曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、薑20克、醬油300克、料酒100克、鹽30公克、大蔥30公克。
做法
1. 將驢肉用清水清洗乾淨,再浸泡5小時。
2. 將湯鍋置火上,注入清水燒開,放入泡好的驢肉氽一下,再放入涼水中過涼。
3. 將鍋子置火上,加入冰糖炒至金紅色,下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開,打去浮沫。
4. 再加入用紅麴煮紅的水及山楂片。
5. 將花椒、荳蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內紮好口,同放入鍋中。
6. 再加入蔥段、薑片,煮開後煮約3 分鐘。
7. 再將驢肉放入,然後用旺火燒開,撇去浮沫,再用中火燉燒3.5 小時,至酥爛為止。
8. 然後取出晾涼,即可改刀切片裝盤食之。
特色:此肉色澤醬紅,軟爛糯口,鹹鮮味濃,醇香四溢,酒類皆宜。
製作要訣
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1. 驢肉必須浸泡5小時左右,以泡出血水為宜。
2. 炒糖色時,要掌握好火候,火大易糊,有苦糖味,火小糖沒有顏色,如同沒炒。
3. 紅麴炒時,一定要以煮至水很紅時為宜,可多煮幾次。
4. 燉驢肉時,因時間長,所以要看好火候,勤翻動驢肉,以免糊鍋。若汁乾可加入一些開水,但絕不可加涼水,否則肉難煮爛。
5. 如驢肉較老,若煮製酥爛則需煮製時間延長,以5小時為宜。
功效:補血補氣,滋陰養腎。
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