降血糖作用
牛蒡子水提取物能顯著而持久地降低大鼠的血糖，能增高碳水化合物耐受量。
抗衰老和清除氧自由基作用
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人類生命在正常活動代謝過程中，會產生一種有害於身體健康，促使細胞衰老的物質——氧自由基。 它們能夠促使產生脂褐斑色素——老年斑的生成和堆積。 老年斑在體表的出現，表示機體中細胞已進入衰老階段。 牛旁根中含有過氧化物酶，它能增強細胞免疫機制的活力，清除體內氧自由基，阻止脂褐質色素在體內的生成和堆積，抗衰防老，為機體提供了對抗和清除氧自由基的內護環境。
抗癌作用
牛蒡苦素能抑制癌細胞中磷酸果糖基酶的活性，牛
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蒡甙元也有抗癌活性，同時牛蒡子甙元還具有抗老年性失智作用。 現代科學研究結果認為，牛蒡含黃酮甙類化合物，對惡性腫瘤具有一定抗性，其粗提取物呈選擇毒性，較低量就可以抑制癌細胞增殖，使腫瘤細胞向正常細胞接近。
拿掉廢水中重金屬作用
牛蒡對金屬離子的吸附能力依次為：Pb>Cd>Hg>Ca>Zn。
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牛蒡竹蒖枸杞雞翅湯
材料：
牛蒡1根，竹蓀6根，枸杞30g，整雞翅4隻，姜一塊，蔥一段
做法：
1、枸杞用清水泡发
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，洗净备用。
2、牛蒡去皮后，快速放入醋水中浸泡，避免氧化变黑。
3、竹荪入温水浸泡，中途换几次水，待泡发后，切去头部网状物质与根部。
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