一、醋泡大蒜的功效及作用
我們知道，醋泡大蒜，吃起來不僅口感好，還具有去腥膩和助消化的作用，同時也具有避毒的功效，可以消除人身上的紅腫之處。
因為大蒜能夠殺菌，這已是眾
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所周知的事情，臨床上有採用大蒜素作抗微生物治療的。 而醋的主要成分是醋酸，也有殺菌的作用，不過食用過多容易會造成胃酸濃度上升，有些人吃多了容易造成胃粘膜損傷，胃痛。 因此醋泡大蒜並不是吃得越多越好的。
雖然大蒜對降血脂和預防冠心病以及動脈硬化具有明顯的作用，也可防止血栓的形成。 能夠誘導肝細胞脫毒酶的活性，能保護肝臟; 可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，預防癌症的發生。 常食大蒜還能延緩衰老，能有效地預防鉛中毒。
但是大蒜本來是辛熱的
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食物，容易上肝火，用白醋可使蒜的辣味減輕，緩和其辛熱之性，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。 但不能多吃，因為大量食用大蒜會對眼睛造成刺激作用，容易引起眼瞼炎、眼結膜炎。 同時，大蒜對胃也是具有刺激作用的，所以大蒜不宜空腹食用，胃潰瘍患者和患有頭痛、咳嗽、牙疼等疾病的人群，也不宜食用大蒜。 大蒜吃多了也會影響維生素B的吸收。
所以，我們還是要合理膳食，適
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可而止。 同時還要注意在飯店吃醋泡大蒜或在外面購買時，如果蒜有點發苦，可能是加入了糖精，這樣的醋泡大蒜最好別吃。
二、醋泡大蒜製作方法
一、原料：鮮大蒜頭500
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0克，白糖1000克，鹽500克，醋2250克。
二、制法：（1）將蒜頭除去根須，剝去外面蒜衣，留蒜衣2~3層。 （2）取清潔盛具，放入蒜頭，加鹽拌和，腌1~2天。 這可以起到消毒的作用，還能讓蒜比較好保存; （3）將糖、醋放入鍋中煮沸、晾涼，倒入盛蒜頭的盛具中，一般來說，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數量則根據自己的口味添加，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢融化，將容器蓋上蓋子密封（或用紙封好），每天輕輕攪動1至2次，連續2至5天，40天后即可食用。
三、在製作的過程中需要注意以下幾點哦！
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（1）腌蒜頭的鹽水，可加在糖醋汁中浸泡蒜頭，亦可棄之不用。
（2）做糖醋蒜所用的蒜一定要新蒜
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（臘八蒜是用乾蒜），就是剛從地里拿出來的那種。
（3）可將蒜頭剝成單個散蒜瓣，可加快糖醋汁的滲透。 糖、醋的量可根據個人愛好增減。
（4）缸應清洗乾淨，每天攪動后應重新密封。
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