說起硝酸鹽,大家都不陌生,因為大量報導稱其是潛在的致癌物。 然而,我們吃的天然食物中基本含有硝酸鹽,蔬菜是最大的膳食硝酸鹽來源;還有一些飲用水中也存在硝酸鹽;而且,人體自身也會產生硝酸鹽,隨唾液一起分泌。硝酸鹽和亞硝酸鹽從消化系統進入循環系統,然後進入唾液後再返回消化系統。這就是所謂的“腸道-唾液”循環。 此前已有研究表明,蔬菜中的膳食硝酸鹽可以提升線粒體的效率,提高運動表現;還有研究還表明,水果和蔬菜的攝入量越高,對心血管功能和糖尿病越有益處,而且還能降低脂肪肝變性的風險。 加工肉類致癌是毋庸置疑的(已被列為一類致癌物),但亞硝酸鹽也只是其導致腸癌的原因之一;而硝酸鹽似乎與人類癌症沒有直接關係。
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