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我們在做飯時很難將食物的量把握準確，很多人在做菜時總是會做多，只能將剩菜放入冰箱中儲存，等到下一餐加熱後再吃，有些食物能再次加熱，但有些食物卻不能，容易對身體健康帶來威脅。 即便如此，生活中還有很多人並不知道剩菜剩飯的危害，還是一如既往的加熱，這種行為會對身體健康造成嚴重的威脅，輕則會出現腹瀉腹痛的困擾，重則可能會危及到生命安全，因此呼籲大家，有些蔬菜是不能進行第2次加熱的，避免給身體帶來損傷。 
01 長期吃隔夜飯菜會致癌嗎？ 很多人對隔夜菜都有錯誤認知，認為隔夜菜並不只是放了一晚上的菜，隔夜菜其實是初次烹飪後放置8~10個小時以上，就能被稱為是隔夜菜了。 關於隔夜菜會致癌的說法，歸根結底是因為其中含有亞硝酸鹽。 
生活中亞硝酸鹽的身影隨處可見，比如蔬菜魚類、蛋類和肉類中都含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽本身是不致癌的，過量的亞硝酸鹽侵入體內後，胃酸會讓其轉化成致癌物質，因為亞硝酸鹽在胃中會與蛋白質分解產物，與二級胺發生反應，從而生成亞硝胺，而亞硝胺是一種極強的致癌物質，容易誘發胃癌、肝癌和大腸癌的出現。 02 不能二次加熱的4種食物，吃不完最好丟掉，別盲目節省 1、蘑菇 作為菌菇類食物，其中含有豐富的蛋白質和多醣類物質，當天剩餘的炒蘑菇最好直接倒掉，因為等到第2天其中的營養物質就會被破壞，加上不正確的加熱方式，吃完後很容易導致腸胃出現不適感。 如果剩餘時間未超過24小時，經過高溫加熱後的蘑菇是可以適當吃一些的。 
2、雞蛋 建議大家在煮雞蛋時盡量將雞蛋全部煮熟，如果喜歡吃糖心蛋，將雞蛋煮的半生不熟，雞蛋中的沙門氏菌就會滋生，第2次加熱後有毒物質也無法完全消滅，處理不好容易出現拉肚子的現象。 
3、菠菜 不建議將菠菜二次加熱，經過二次加熱後的菠菜容易產生亞硝酸鹽，大量食用容易導致癌細胞發生。 
4、雞肉 從醫學角度和生理角度來說，肉食其實是可以二次加熱來吃的，因為肉食即便放出了很長一段時間，也無法迅速繁衍出病菌和細菌，但雞肉卻不建議二次加熱。 隔夜雞肉中的蛋白質和營養元素會產生降解機制，二次加熱後容易對肝臟和身體的各個器官帶來負擔，不利於機體健康，甚至還容易加大患病的風險，所以不建議大家吃二次加熱後的雞肉。 
03 剩菜剩飯該如何吃比較健康？ ●科學存放 剩飯剩菜的處理也是有一些技巧的，平時保存剩飯時要注意區分冷凍和冷藏的食物，而且大概溫度以及範圍都要掌控好，避免食物發生變質和細菌滋生的症狀。 ●溫度控制 我們不僅要特別注意食物的保存溫度，二次加熱時的溫度也尤其重要，一般二次加熱的溫度盡量在65~70度比較好，太高或太低都容易加大環境風險。
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