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醬油真的會致癌？ 不敢吃醬油的瞭解下 那麼，4-甲基咪唑這種物質真的會這麼可怕嗎？
其實世界衛生組織也很早就注意到了4-甲基咪唑這種物質， 其旗下的國際癌症研究機構，也在深度研究之後把這種物質列入到了2B類致癌物的清單當中。
而這個標準指的是對動物有著明確的致癌風險，但是對人類的致癌風險缺乏科學證據的支援。 其實工業化焦糖色素當中幾乎都含有這種物質，而醬油的顏色真實焦糖色素的作用，所以醬油當中才出現了4-甲基咪唑。
但是世界衛生組織以及食品添加劑專家委員會等組織聯合表示食用劑量的4-甲基咪唑並不會影響人們的身體健康，除此之外中國食品安全相關標準當中，雖然允許按照生產需求加入適當的焦糖色素，但是在這裡要提醒大家一點。
食品安全標準同樣規定了，焦糖色素在製作的過程當中含量不能夠超過每千克200毫克，這樣能夠從源頭上限制身體攝入4-甲基咪唑過量的風險，所以大家在日常生活當中依舊可以安心的吃醬油 購買醬油的時，需要注意這4點
看級別：
目前來講醬油被分成了4個等級，分別是特級、一級、二級以及三級，在這4個等級當中最好的是特級，最差的則是三級，大家在購買醬油時盡量選擇級別比較高的醬油。
看配料表： 若是醬油的配料表當中出現了水解大豆蛋白、植物蛋白、酸水解植物蛋白、水解蛋白等字樣，那麼就說明這種醬油是配製醬油，盡量不要去買這種醬油。
看執行標準： 大家去購買醬油時，需要看看醬油的執行標準，一般情況下若是執行標準是GB18186-2000，那就說明是釀造醬油。
若執行標準是SB/T10336-2012，那就說明是配製醬油。
買醬油時盡量去選擇釀造醬油，畢
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