3、茄子段入味後放入蒜末、紅椒段和草菇老抽起鍋，最後撒上香蔥段即可。
肉末醬燒茄子
做法四：醬燒茄子
材料：綠茄子一個，綠尖椒一根，鹽、蒜片、豆瓣醬、甜麵醬、糖各適量。
做法：
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1、茄子洗净撕成塊放大碗中，少加點鹽揉勻，靜置一會兒後瀝幹水分; 尖椒洗净切片，蒜切成片備用。
2、鍋注油燒熱，下入茄子塊炒軟后盛出; 鍋內留底油，放入豆瓣醬、甜麵醬、糖炒出醬香味。
3、放入炒軟的茄子翻炒均勻; 最後
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放入尖椒和蒜片炒勻出鍋。
做法五：西紅柿燒茄子
材料：茄子100g、豬瘦肉100g、西紅柿100g、蒜適量、蔥適量、醬油適量、食用油適量、鹽適量。
做法：
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1、西紅柿洗净切塊; 長茄子洗净切滾刀塊; 豬肉切片，備用。 中火燒熱鍋中的油，待油溫燒至六成熱時，放入長茄子塊，炸至金黃，撈出瀝凈油脂。
2、鍋中留底油，放入蔥花爆香，放入切好的肉片煸熟，再放入西紅柿塊略炒，加入茄子塊翻炒片刻。 調入生抽、鹽炒勻，撒上大蒜碎拌勻即可。
西紅柿燒茄子
做法六：鹹魚燒茄子
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材料：鹹魚、茄子、蔥、蒜、姜。
做法：
1、茄子洗净去皮，切成5cm长，2cm宽的条状，然后泡在盐水中。葱切圈，蒜切成蒜茸，姜切成细茸，咸鱼切成1cm见方的粒，生粉加少量水调成水淀粉。
2、锅中倒入比平常炒菜要多一些的
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油，烧热后先放入姜茸，再放入咸鱼粒，用小火炒至咸鱼内部的水分充分被炒出，变硬即可。
3、取一只小奶锅倒入油，大火加热，待油6成热时放入茄子条，炸至茄子通体变成翠绿色，部分地方出现微焦的时候关火捞出。把炸好的茄子放入开水锅中，焯去油份，捞出充分沥干备用。
4、炒锅中放少许油，放入葱姜蒜炒香
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后倒入肉馅，待肉馅炒至变白时，倒入咸鱼粒，茄子条，然后倒入可以没过菜量1/3的水，用大火烧开，倒入老抽，盐和糖。
5、待汤汁快收干时，淋入水淀粉，让汤汁包裹住茄子条，滴几滴香油翻炒均匀即可出锅。
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