做法
1.將牛肚洗净后，用沸水汆烫過後備用。
2.將蔥淨長段，蒜頭拍過備用。
3.起油鍋，放入蔥、姜、蒜爆香，再將香料殘渣撈除，再用鍋子中的油將黑豆瓣醬、辣豆瓣醬炒香。 再倒入百香滷汁鍋中，用大火煮滾，放入牛肚後，轉小火鹵約2小時，至可用筷子穿過牛肚即可。
4.取出切小片，排入盤中，撒上少許蔥花即完成。
做法四
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材料：青紅尖椒、醬牛肚、香菜、醬油，味精、料酒、蔥姜油、糖、鹽各適量。
做法
1、將牛肚切絲，青紅椒切絲，香菜去葉洗净切段。
2、牛肚用開水焯過備用。
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3、炒鍋注蔥薑油燒熱，下入青紅椒絲、香菜段略炒，烹料酒，加醬油、味精、鹽、牛肚、炒勻出鍋即成。
小訣竅
炒此菜不能加湯，一定要急火快炒，才能出來干香味。
做法五
材料：牛肚、八角、毛芹、辣皮子、洋蔥
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做法
1、把熟牛肚洗净，去掉牛肚上的筋，用開水加八角料酒香葉煮20分鐘撈起切絲。
2、毛芹洗净去葉切段，薑切末，辣皮子泡泡洗净切末，洋蔥切絲。
3、熱鍋涼油加花椒粒薑辣皮子炒香。
4、加牛肚翻炒，加料酒味級鮮炒勻。
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5、加洋蔥炒出香味，加毛芹、鹽炒勻。
6、加雞精胡椒粉炒勻出鍋。
做法六
材料：牛肚、金针菇
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、姜、料酒、醋、八角、五香粉、花椒粉、麻油、生抽、香葱。
做法
1、牛肚泡在盐水里片刻洗去污垢，用开水烫一下。
2、锅里放水烧开放入烫好的牛肚，放姜、料酒、少量醋、八角小火煮90-120分钟放盐，关火放凉。
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