一、魚香茄子的簡單做法
茄子過油炸過口感才最好，先過油炸過再略炒一下，不光賣相好看，味道也好，非常下飯呢。 不過油炸食物不健康，偶爾為之解解饞還可以，多吃可不宜哦。 此道菜的做法中儘管油炸過，但是事先浸泡了鹽水，又裹了澱粉，這樣，茄子
台灣享硬瑪卡官網中的細胞吸足了水分又加了層外衣，即使過油炸過，但是比不經這樣處理的茄子吸油要少些。 其實使茄子少吸油的方法有好幾種，這隻是之一。 下次再和大家分享其他的小竅門。
主料：紫皮茄子、青紅椒、姜、蒜、蔥
配料：郫縣豆瓣醬、油、鹽、澱粉、
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生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水 2
1、茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鐘; 再撈出瀝干水分，撒一些干澱粉拌勻; （用鹽水浸泡后再裹一些干澱粉可以使茄子在油炸過程中少吸油）
2、鍋中放入適量油，燒7成熱，把茄子放入炸，
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注意保持中火和不停翻動，以免炸糊; 撈的時候用勺子按壓一下炸過的茄子，可以再控出一些油來。
3、炒鍋內留少許底油（油一定要少，因為茄子本身有油了），放入薑蒜爆香后加豆瓣醬翻炒;
4、加入青紅椒翻炒;
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5、放入炸好的茄子同炒; 最後倒入事先調好的調味汁（鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水）翻炒均勻即可。
小貼士：
◎用鹽水浸泡后再裹一些干
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澱粉可以使茄子在油炸過程中少吸油;
◎做好魚香口味的菜最重要的就是糖和醋還有郫縣豆瓣醬量的把握，因為豆瓣醬有鹽，所以加鹽時要注意用量;
◎豆瓣醬不用放太多，不然味道會喧賓奪主
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二、魚香茄子的由來
做茄子不變色的技巧~
（1）過油法：茄子遇熱極易氧化，顏色會
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變黑而影響美觀，如果烹調前放入熱花生油中稍炸，再與其它材料同炒，便不容易變色。
（2）滴檸檬汁法：炒茄子時，加入幾滴檸檬汁，可使茄子肉質變白。
（3）加醋法：炒茄子時，加點兒醋，可使炒出來的
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茄子不黑。
（15）撒鹽法：炒茄子時，先將切好的茄子撒點兒鹽，拌勻，腌<>分鐘左右后，擠去滲出的黑水，炒時不加湯，反覆炒至全軟為止，再各種調味品，這樣炒出來的茄子既省油又好吃。
（5）綜合法：將茄子切好后隨即放入水中浸
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泡，水中加入少許醋，鍋內加油燒熱，茄子從水中撈上來后入鍋高溫快炒，炒時不加湯，反覆炒至全軟為止，再加各種調味品，這樣茄子不變色也不會發黑。 要領是：浸水、高溫、快炒！
魚香茄子的由來
有一天晚上，這個家中的女主人在炒另一道菜的時候，她為了不讓配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這道菜中炒。 當時她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來後不好交待，正在她發呆之際，她的老公做生意回家了。
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