三、食品防腐劑的使用注意事項有哪些
防腐劑的效果並不是絕對了,它只對某些食品具有在一定限度內延長儲藏期的作用,並且其防腐效果根據環境pH的變化有所差別;另外,防腐劑必須按添加標準使用,不得任意濫用。 在食品的生產加工過程中,由於防腐劑在種類、性質、使用範圍、價格和毒性等不同的情況下,應注意以下幾點後再合理的使用。 3.應了解各類防腐劑的有效使用環境,酸性防腐劑只能在酸性環境中使用有強有效的防腐作用,但用在中性或偏鹼性的環境中卻沒有多少作用,如山梨酸鉀、苯甲酸鈉等;酯型防腐劑中的尼泊金酯類卻也能在pH4─8之間使用,效果也還不錯。
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