姜，為多年生宿根草本姜屬植物姜的新鮮根莖。 根莖肉質，肥厚，扁平，有芳香和辛辣味。 秋、冬二季採挖，除去須根及泥沙。 有嫩生薑與老生薑，做醬菜都用嫩姜，藥用以老姜為佳。
姜含有揮發性薑油酮和姜油酚，具有活血、祛寒
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、除濕、發汗等功能，此外還有健胃止嘔、闢腥臭、消水腫之功效。 故醫家和民諺稱「家備小薑，小病不慌」，還有「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方」的說法。
姜的營養成分和蔥蒜相似，同樣含有蛋白質、糖類、維生素等物質，並含有植物抗菌素，其殺菌作用不亞於蔥和蒜。
生薑還含有較多的揮發油，可以抑制人體對膽固醇的吸
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收，防止肝臟和血清膽固醇的蓄積。
揮發油主要成分為姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛、芳樟醇等; 又含辣味成分薑辣素，分解生成姜酮、姜烯酮等。 此外，含天門冬素、谷氨酸、天門冬氨酸、絲氨酸、甘氨酸、蘇氨酸、丙氨酸等。
四、姜的食用方法犀利士吃法 犀利士5mg 犀利士10mg 犀利士20mg 犀利士吸收 犀利士副作用 犀利士喝酒 犀利士頭暈 犀利士臉紅 犀利士血壓
1.生薑汁
將生薑洗净后打爛，絞取其汁入藥。 性味辛微溫。 有化痰、止嘔的功效，主要用於噁心嘔吐及咳嗽痰多等症。 一般用量為三滴至十滴，沖服。
2.生薑皮
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即生薑的外皮。 性味辛涼。 有利尿消腫之功效，適用於小便不利，水腫等症，可配合冬瓜皮、桑白皮書等同用。 一般用量為五分至一錢五分，煎服。
3.煨姜
將原只鮮生薑洗净，用草紙包裹，放在清水中浸濕，直接放在火中煨，待草紙焦黑，姜熟為度; 或直接放火中烤熟。 性味辛溫，具有和中止嘔的功用。 適用於脾胃不和、噁心嘔吐等症。 一般用量為二、三片，煎服。
4.生薑和薑片用於烹飪，可以去腥膻，增加食品的鮮味。
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5.不要去皮
有些人吃薑喜歡削皮，這樣做不能發揮姜的整體功效。 鮮薑洗凈后即可切絲分片。
6.從治病的角度看，生薑紅糖水只適用於風寒感冒或淋雨後有胃寒、發熱的患者，不能用於暑熱感冒或風熱感冒患者，也不能用於治療中暑。 服用鮮薑汁可治因受寒引起的嘔吐，對其他類型的嘔吐則不宜使用。
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