二、自釀葡萄酒的方法是什麼 1、將陶甕洗乾淨,並以開水消毒。 2.將整串的葡萄輕輕放在涼開水中涮洗幾下,撈起,把葡萄摘下放到乾淨的菜籃裡晾乾表面水分。 3.把葡萄整顆捏爛,放到陶甕裡,放了一半葡萄進陶甕後,把全部冰糖倒進甕中,覆蓋著甕裡的葡萄。再把另外一半葡萄捏爛,放進甕中,所放的葡萄體積不能超過甕體積的十分之八。 伸進陶甕中攪拌一次甕中的葡萄,以利於葡萄的有氧發酵。在攪拌的時候,會看見很多泡泡冒出來。 5、三天之後,將陶甕進行水封(蓋上陶甕的蓋子,並在甕沿注入清水),水封的時間為七天,在這七天內,每天也需要用一雙乾淨的筷子伸進陶甕中攪拌一次甕中的葡萄,以利於葡萄的持續發酵。在這七天內,會常常聽到甕沿的水發出「咕嘟」的聲音,那是發酵的葡萄在排氣。 7.把過濾好的葡萄酒裝進一個瓶子裡,蓋上蓋子。這段期間葡萄酒還會繼續發酵,所以絕對不能把葡萄酒裝進玻璃瓶子裡,否則會發酵產生的氣體會讓玻璃瓶爆炸,要把葡萄酒放進塑膠瓶子裡,而且每天都要定時打開蓋子把發酵產生的氣體放出來。 8.七天後把葡萄酒再次過濾,然後在放進瓶子裡密封收藏,最少也要等到一個月後才能喝,時間越久,口感越好,酒越久越醇。
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