一、土豆長芽了還能食用嗎
新鮮的土豆含有微量的龍葵鹼，對人體沒有危害，當土豆變青、發芽或者腐爛時，龍葵素的含量會大量增加。 吃極少量的龍葵素對人體不一定有明顯的危害，但如果一次吃進0.2-0.4克的龍葵素就可能引起中毒。 發芽的土豆經處理去掉芽后，發綠的塊莖內可能還殘留龍葵鹼，也
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會引起中毒，所以不宜食用發芽的土豆。
如果土豆只長了一個芽，為了一個芽就將整個土豆扔掉未免太過浪費。 那可以將長芽的部分去掉，吃剩下沒有長芽腐壞的部分嗎？ 當土豆剛剛發芽或者芽長得還不大的時候，可以將芽以及芽眼挖掉，剩下的部分還是可以吃的。 因為此時的毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒有擴展開來。 一般情況下，如果沒有吃下足以導致食物中毒的土豆量，是不會什麼問題的。
但如果土豆表面的黴變、發青情況嚴重，或者一個土豆長了幾個芽就應當毫不猶豫地扔掉。 這樣的土豆即使挖掉芽的部分，吃了沒有中毒狀況發生，所含的營養也已經所剩無幾，而且口感也很差。
如果擔心挖掉土豆發芽部分吃了會對健康造成負面影響，可以在挖掉芽和芽根之後，將土豆去皮，放入水中浸泡半小時以上再加工食用，吃起來就會更安全了。 另外，這樣的土豆不適合炒絲或炒片吃，最好用紅燒、燉或煮的方法來食用。
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由於龍葵鹼遇酸后容易分解，因此在烹飪時，可以加入適量的食醋，能加速對龍葵鹼的破壞，防止龍葵鹼對人體造成危害。 並且要盡量將土豆煮熟一些，不能吃半生不熟的土豆。
二、土豆的營養菜譜推薦
1、土豆雞蛋餅
材料：土豆1個、雞蛋2個、香腸半根、捲心菜 1片、胡蘿蔔 半根、花生油 6湯匙、食鹽 1/2茶匙、黑胡椒粉少許。
做法：準備所需食材，土豆洗净，去皮、
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切片，放鍋中蒸。 接下來準備輔料，胡蘿蔔和白菜葉切成細絲、香腸切丁備用。 雞蛋磕碗中打散，這時看下鍋中土豆片，用筷子能輕鬆穿透就熟了，取出放碗中，用勺子壓成泥。 倒入打散的蛋液，攪拌均勻，再放入圓白菜、胡蘿蔔和臘腸，拌勻，加1/2茶匙鹽和少許黑胡椒粉調味。 平底鍋倒入2湯匙花生油，用小勺舀一勺薯泥，倒入鍋中攤成小餅，小火煎至兩面金黃後取出。
2、土豆焖飯
材料：大米100克、土豆1個、五花肉100克、生抽2湯匙、料酒幾滴、姜2片、小蔥1根、植物油1/2湯匙、水 適量。
做法：大米淘洗乾淨，放入電壓力鍋中，放清
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水（和平時煮飯一樣的量）。 土豆去皮切丁，五花肉切丁。 鍋中放半湯匙油燒熱后，中火爆香薑片和蔥段，出香味后撈出薑片和蔥段扔掉，倒入五花肉丁，慢慢煸炒到變色，出油，滴幾滴料酒炒勻，盛出倒入煮飯的鍋中，用鍋中餘油慢慢煸炒土豆丁，至邊緣稍有焦色。 把土豆丁也倒入鍋中，加兩湯匙生抽拌勻。 按煮飯--開始程式，煮好後繼續焖十分鐘，打開鍋蓋，用筷子打散米飯，可以開動了。
3、醋溜土豆絲
材料：土豆2個，尖椒1個，花椒少許，干紅辣椒5個，蔥花少許，醋2湯匙，糖1湯匙，鹽1/4茶匙。
做法：土豆洗净，切絲（這個工作通常由萬子完成
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）。 尖椒洗凈切絲。 準備一碗清水，滴入少許醋，將土豆絲放入浸泡一會，然後用清水沖洗2次，把澱粉洗出去，瀝干。 鍋中加少許油燒3成熱，放入花椒，待聞到花椒香味時（不要把花椒炸糊），關火，揀出花椒不用。 再次打開火，待油溫7成熱時，放入干紅辣椒和蔥花，爆香后，倒入土豆絲煸炒熟。 隨後依次放入醋、糖和鹽大火翻炒半分鐘。 加入青椒絲繼續炒半分鐘，最後加入水澱粉，翻炒均勻即可出鍋。
4、椒鹽土豆片
材料：土豆300克，辣椒、花椒、味精、鹽適量。
做法：土豆去皮洗净，切圓片，放水裡洗去表面的澱粉。 把辣椒、花椒煸出香味，加入一些鹽和少許的味精搗成椒鹽粉。 炒鍋放油燒熱，放入土豆片煎至兩面金黃香脆。 把煎好的土豆片放入盤中撒上一些椒鹽即可食用。
5、紅燒小土豆
材料：土豆500克、鹽5克、蔥5克、生抽5克、老抽5克。
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