吃鹹鴨蛋有三種好處
1、多吃鹹鴨蛋,能補鈣和鐵 鴨蛋醃制后,依舊有較好的營養。 鹹蛋黃的營養價值和新鮮蛋黃接近,含有優質蛋白質、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質,還有人體所需的各種氨基酸和微量元素及維生素,而且容易被人體所吸收。
在鹹蛋黃成熟過程中,脂肪的絕對含量幾乎不變,但由於水分的損失,蛋黃的相對脂肪含量逐漸增大,高達30%甚至40%以上。
隨著腌製的進行,含鹽量和出油量不斷增加,油色澤更加鮮豔,黏度變得更稠併產生特殊的風味,口感更佳。
2、鹹鴨蛋能滋陰養腎 鴨蛋相比較雞蛋而言,腥味比較重,用鹽水醃制后,能達到去腥的效果,從口感上而言,醃制后的鴨蛋也更加的香嫩可口。 從中醫上講,鹹入腎,鴨蛋本身性寒,屬涼,醃制后更有滋陰養腎的功效。
3、鹹鴨蛋能清肺火、降陰火 中醫認為,鹹鴨蛋清肺火、降陰火功能比未醃制的鴨蛋更勝一籌,煮食可治癒瀉痢。 其中鹹蛋黃油有明目養眼的功效,還可治小兒積食,外敷可治燙傷、濕疹。
鹹鴨蛋有兩種做法
方法1:尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋,洗净后,外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰,然後碼入小口大肚的壇內,封口月余;
方法2:直接用鹽水浸泡,同樣也是封口月余,取出煮熟即可。 這種方法做出來的鹹鴨蛋,出油率比方法1做出來的低得多,口感也不如方法1的細膩。
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